Palmiers aux trompettes et au comté

[Marie Odile]

Recette du livre de Linda LOUIS "L'appel gourmand de la forêt" des éditions "La plage" que je vous recommande vivement. Ce livre vous initie aux cueillettes de plantes et fruits sauvages ( merisier, violettes, sureau, cynorhodon, prunellier, acacia, châtaignes, champignons, pommes et poires sauvages...) et vous donne quelques recettes pour vous régaler toute l'année.

Pour la tapenade :
100 g de trompettes fraîches ou 10 g séchées (réhydratez les 2 heures dans de l'eau tiède)
40 g d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
sel et poivre noir du moulin

Faire cuire les champignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes. Otez l’eau de végétation.
Ajoutez l'ail pelé et débité en rondelles. Laissez le blondir puis versez les pignons de pin. Poursuivez la cuisson pendant une minute en mélangeant régulièrement.
Mixez tous ces ingrédients avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Salez et poivrez.
Conservation une semaine au réfrigérateur. Possibilité de congélation.

Palmiers (environ 20 pièces)

200 g de pâte feuilletée artisanale
50 g de comté
100 g de tapenade de trompettes de la mort

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un carré d’environ 30 cm de côté.
Disposez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
Nappez toute la surface de tapenade et parsemez le comté râpé sur la tapenade.
Enroulez sur eux-même deux bords parallèles jusqu’au centre. Emballez dans le papier sulfurisé et serrez bien. Placer au frais pour 15 minutes.
Chauffez le four à 180°. Récupérez le papier sulfurisé et posez le sur la plaque du four. Coupez le rouleau en tronçons de 1 cm et disposez les sur le papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les palmiers soient dorés.

Il est possible de congeler les palmiers crus avant découpage. Couper les gelés et enfournez les immédiatement sans les décongeler.

Le secret d’une pâte bien feuilletée : mettez les palmiers coupés au réfrigérateur avant de les enfourner dans le four bien chaud.

Marie Odile