Le brie farci

[Marie Odile]

Voici une recette originale, un peu calorique mais excellente. Je la fais d'octobre à avril et l'accompagne d'un Pinot Gris vendanges tardives. Il est impératif de prendre un brie de Meaux et non un brie X avec 60 % de matière grasse qui a une texture trop grasse et peu de goût.
Absolument divin !

BRIE DE MEAUX FARCI

Ingrédients :
¼ de brie de Meaux à point
120 g de chèvre frais type Petit Billy
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
50 g de cerneaux de noix
50 g de noisettes grillées, ôter la peau en les frottant entre les mains
30 g de raisins secs blonds
sel
poivre du moulin

Faites griller les noisettes puis enlevez la peau en les frottant dans les mains et laissez refroidir.
Travaillez à la fourchette le fromage de chèvre avec le beurre mou pour obtenir une pâte bien homogène, puis poivrez la.
Ajoutez les noix et les noisettes, assez grossièrement concassées, ainsi que la crème et les raisins. Travaillez encore la préparation. Goûtez et salez si besoin.
A l’aide d’un long couteau à lame souple, coupez la part de brie en deux dans le sens de l’épaisseur. Tartinez la base du brie avec la préparation, recouvrez avec l’autre moitié, et emballez le tout dans du film alimentaire.
Laissez reposer pendant 24 heures au moins dans un endroit frais, si possible hors du réfrigérateur.
Servez avec un assortiment de pains aux noix et aux raisins.
Accompagnez ce mets de fruits secs (figues, abricots, amandes) et de fruits frais (pommes, raisins).
Pour une réception comptant de nombreux convives, préparez une roue entière de brie.

Marie Odile

[Aline]

Une recette très alléchante, merci Marie-Odyle. Je prends note pour la préparer à l'occasion, plus tard dans l'année et quand j'aurai récupéré.
J'aurai tous les ingrédients sauf peut être le petit Billy quoique...
La vendagne tardive attend depuis longtemps d'être remontée de la cave.