Une recette de macarons assez facile

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Une recette de macarons assez facile

Message  Marie Odile le Sam 29 Nov 2014 - 3:29

Pour environ 18 petits macarons

110 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes blanches
45 g de blanc d’œuf
3 g de sucre en poudre

Les blancs d’œuf doivent être à température ambiante et les œufs ne doivent pas être du jour. Un blanc d’œuf = environ 30 g.
Chauffer le four chaleur tournante à 150° avec la grille (important) ou les grilles de cuisson  si vous doublez la recette.
Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser.
Battre les blancs d’œuf en neige, commencer à vitesse moyenne, dès qu’ils moussent incorporer les 3 g de sucre en poudre. Puis augmenter la vitesse.
Quand ils sont fermes, incorporer en soulevant le mélange amandes – sucre. C’est à ce moment là qu’on peut mettre une goutte de colorant alimentaire si on le souhaite. Attention, tous les colorants ne fonctionnent pas. Il faut s’approvisionner chez un grossiste en boulangerie.
A l’aide d’une poche à douille (douille lisse), mettre de petits tas de pâte sur une feuille en silicone. Dès que la feuille est remplie, glisser une grille chaude en dessous et mettre au four.
Cuire de 12 à 15 minutes, il faut que le macaron se détache facilement de la feuille de silicone. Parfois, il faut un peu plus de temps, cela dépend du four. Laisser refroidir sur une grille.
Attention : il ne faut faire que la quantité de pâte à macaron qu’on peut mettre en une fois au four. La recette vaut pour une plaque. Si on a une fonction cuisson multiple, on peut cuire 2 plaques en même temps, donc doubler la recette. Une fois fourrés, les macarons se conservent au réfrigérateur et sont meilleurs (plus moelleux au bout de 2 à 3 jours).



Ci-dessous de quoi les fourrer :

Crème au beurre  (version mousseuse et allégée avec du lait et un oeuf entier. Autrefois, c'était beurre + sucre + jaunes d'oeuf)

160 g de beurre ramolli
6 cl de lait
1 petite ou une demie gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
1 œuf

Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais avec la vanille fendue et grattée. Battre l’œuf et le sucre puis verser le lait chaud dessus tout en battant. Remettre le tout dans la casserole et cuire doucement comme pour une crème anglaise. Puis battre la crème jusqu’à complet refroidissement. Incorporer le beurre en petits morceaux en battant pendant 5 minutes. La crème devient lisse et légère.
On peut la parfumer :
- au thé matcha cuisine, un quart de cuillère à café de poudre
- à l’huile d’olive 20 g d’huile d’olive de la meilleure qualité possible, une variétale ou une AOC que vous aimez particulièrement
- au Cointreau et au citron vert. Dans ce cas, rajouter le zeste d’un demi citron vert dans la pâte à macaron. Ajoutez dans la crème au beurre, ½ cuillère à café de jus de citron vert et  1 petite cuillère à soupe de Cointreau. On peut remplacer le citron vert par de l’orange.
- Au Rhum et à l’ananas, en rajoutant du rhum à la place du Cointreau + quelques tout petits dés d’ananas confit.
- Et bien sûr on peut remplacer la crème au beurre avec une confiture allégée de framboise, de cassis…
A la place de la crème au beurre on peut faire un mélange de pâte d'amandes et de beurre.
-      à la rose, pour cela on prend 80 g de pâte d'amande à 50% + 30 g de beurre et une cuillère à café d'eau de rose. On malaxe la pâte d'amande avec le beurre ramolli.
-      à la lavande en remplaçant l'eau de rose par 2 gouttes d'huile essentielle de lavande.
-      selon le même principe, à la fleur d'oranger
Ou une ganache au chocolat avec 8 cl de crème fraîche liquide, 1/2 cuillère à soupe de miel, 70 g de chocolat noir à 70% de cacao et 10 g de beurre. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser sur le chocolat préalablement râpé, mélanger et ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir.

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Re: Une recette de macarons assez facile

Message  Angèle le Lun 1 Déc 2014 - 5:16

Merci Marie-Odile.

Bonne soirée.

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Re: Une recette de macarons assez facile

Message  Odette le Mer 3 Déc 2014 - 7:12

flower merci.
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Re: Une recette de macarons assez facile

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